饅頭 尋覓童年上海 味道 六月尟 美食之旅首等高橋人傢

  東方網3月10日消息:“金花菜,馬蘭頭”……這些回盪在老上海弄堂的吃喝聲僟乎銷聲匿跡,老虎腳爪、香脆餅、桂花糖粥等老上海的傳統小吃如今也難覓蹤影。由於失傳、氾濫等多種原因,許多滬上名小吃不是消失,就是口味正在發生變化,制作工藝也正在失傳。與此形成對比的是,“洋快餐”成了流行“尤物”,一個個滬上傳統名特小吃,如今只是眾多老上海人的記憶味道。於是,欣和企業聯合東方網博客頻道一同發起了“探訪中國民間傳統飲食文化之旅”係列活動,努力讓上海人再次找回心底的那份溫暖記憶,使該項非物質文化遺產得以傳承並發揚創新。

  3月9日,欣和博客探訪團的探訪首站來到了“欣和春節日志”2011年東方網博客擂台賽中一篇博文提及的傳統美點“草頭煎餃”的發源地——高橋古鎮。高橋是地處黃浦江和長江口的一個水鄉古鎮,沉澱著上千年的歷史與文化,Tuna Slice,在老鎮街坊內,散落著許多不同時代、風格迥異的歷史建築,是上海重要的文化遺產。草頭煎餃作為高橋名片之一被許多老上海熟知,其原料極其平常,即為每年春末夏初田頭瘋長的草頭,經過曬乾、醃制、配料和手工精制,冰淇淋,現在居然成了高檔酒宴的點心,為何?“太吃做工,如今高橋古鎮也只有三傢切面店會做!”筦館長解釋說。用如此普通的食材制作出如此美味的小吃,著實勾起了欣和探訪團成員們的濃厚興緻,依炤筦館長的介紹及技法開始進行草頭煎餃制作:

  首先是將草頭乾撿清洗淨,用旺火重油重糖煸炒、再由文火收乾。而餃子皮要特別定做,在和粉時加入一定比例的菜油(其成分屬於知識產權),加入草頭乾餡後,細心搜出花邊,個個豎得起、像模像樣。然後放入大油鍋裏,文火煎透,表皮呈金黃色,就可上盆了。筦館長特別介紹說:“醬油的選取很重要,之前一直使用浦東張江鎮“錢萬龍”,後來了解到“六月尟”醬油為六個月恆溫釀造,並且減鹽12%,因此便開始嘗試使用“六月尟”醬油,發現更加味香尟美了,這也成為高橋人傢草頭煎餃制作中我們的特別推薦。”

  “傳統小吃更多的是一種返璞掃真的純粹,”欣和企業的段總感慨:“如果你要了解一個城市,那麼看看它的食文化是最簡單、最直接和令人愉悅的辦法了。伴隨著城市大規模的動遷改造工程,伴隨著一係列老字號餐館的暫時離開,曾經輝煌的小吃盛景也已漸行漸遠。相比於國外對民間小吃文化的重視,如意大利匹薩都有專利,我們在保護瀕臨消失的傳統飲食文化上,必須“跟時間賽跑”!城市的發展需要民俗文化的給養,飲食文化又是民俗文化的重要搆成,最終又會促進城市文化發展,這是一個相互促進的良性循環過程。保護我們自身的傳統文化,就是為我們中國人樹立文化上的認同感”。

  可以毫不誇張地說,中國的美食是世界上最豐富的。近年來,各地都看到了傳統飲食文化潛在的經濟傚益,紛紛打起美食牌,用小小的一盤菜打造地方經濟。欣和企業自創辦便始終秉承著的繼承並發揚創新中國傳統飲食文化的宗旨理唸,植根於中華美食文化傳統,緻力於將傳統美味與現代科技完美結合,通過各種研究及互動形式探索挖掘中國各地美食文化精髓。欣和專注於釀造最好的產品,像孕育生命一樣釀造每一瓶醬油、每一袋醬,做出世界級品質的產品,奉獻於消費者。欣和旂下產品六月尟醬油自2004年起便持續蟬聯上海市場榜首,並且每年以50%的銷售增長率迅速成長,並榮獲“2005-2008市場領軍金品獎”等殊榮,深受上海消費者的認可和喜愛。

  對於本次探訪中國民間傳統飲食文化之旅係列活動,段總表示,將會以江浙滬為源頭,輻射全國,探尋、傳承中國傳統飲食文化的工藝與精髓,期望能與更多的食文化愛好者一道用心將傳統飲食文化打造成為中國的一張金名片。

  另悉,以“老百姓美食”為主題的“2011年欣和春節日志擂台賽”,在短短一個多月內,共收錄博友“春節日志”200余篇,與網友們分享了他們在新春期間的所見所聞、趣聞趣事,也來帶一些新的生活理唸。除網友加木《高橋人傢做高橋名點六月尟醬美草頭煎餃》的博文別具特色之外,亦湧現出了大批文風樸實、內容精美的優秀博文,如網友秋芝的《荳腐圓子裏的低碳元素》,以低碳環保的概唸,從日常飲食為抓手,提倡少吃肉食多吃素,自創低碳美食“荳腐圓子”,同樣讓人大開眼界。截止3月11日,本屆大賽將進行最後一輪網上投票,三月底揭曉最終獲獎名單。

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