清境特產推薦清朝烤鴨美食的歷史,全聚德烤鴨在它面前都顯得黯然失色! 烤鴨 全聚德 鴨子

很多人都知道在北京最出名的美食就是全聚德烤鴨了,如果說,去過北京的人,沒有吃過全聚德烤鴨的話,那就是在是太遺憾了。但是大家只知全聚德烤鴨好吃,但是又有誰知道在中國古代歷史上烤鴨美食是如何形成的嗎?

要說到烤鴨的來歷就要從明朝開始說起了。在明朝的永樂18年,當時的統治者永樂大帝朱棣的主意之下,將當時的清朝首都難進遷往了現在的北京。在當時永樂大帝朱棣不僅給北京帶來了大量的人口,而且還帶來了以後舉世聞名的鴨美食。

那麼問題就來了,後來的北京究竟有多喜歡吃鴨呢?据記載,從雍正皇帝開始,雍正每天都要吃掉三只鴨,這樣算下來,一年大概就需要吃掉一千多只鴨子。當然這還僅僅只是雍正一個人的飲食。直到乾隆年間,乾隆對於烤鴨這種美食簡直到了執念的程度。据傳聞,在乾隆到江南旅游時,竟然連續吃了九天的烤鴨。這在現代人看來簡直是喪心病狂了。

這種風氣一直持續到清朝末。在清朝末期,有一個叫做小德張的小太監也是因為擅長做鴨美食燴鴨條,也正是這門手藝,一下子掌握了慈禧太後的胃。最後這位小太監就成功的升職加薪了。可以說在清朝時期,除了最常見的豬肉以外,在皇宮里最常見的就是鴨子這種美食。不僅在當時自己吃,在招待貴賓的時候,也是經常有著全鴨宴。

當然在清朝時期,既然統治者們都這麼喜愛吃鴨子,民間們也是紛紛跟風。雖然民間可能沒有皇宮里的這麼多花樣,但是民間也不缺乏高手。於是就有著非常接地氣的烤鴨,鹵鴨,乾蒸鴨等等做法。沒錯,民間最出名的就是烤鴨。雖然烤鴨沒有像皇宮里一般在鴨子里面加燕窩,於是在民間也就只能用火烤烤將就著吃了。

當然烤鴨也並不是民間最先出現的,据說在明朝時期的永樂大帝朱棣遷都到北京之後,也正是在北京眾多吃貨的手中發現了烤鴨的新吃法。很多人都知道在明朝時期的烤鴨就是放在窯子里用火燜熟,這也是最初的烤鴨吃法。但是在清朝時期,北京的吃貨們有有了一次巨大的創新這就是不給鴨子開膛,只在鴨子身上開通一個洞,掏出內髒,之後放入沸水中,之後迅速把洞堵上放入明火上烤。

隨著火烤,鴨子的慢慢的成為色香味俱全,有著香薄脆的特性,這也是一直流傳到現在的掛爐烤鴨,嗯也就是我們經常說的北京烤鴨了。配合著薄薄的小餅,醬汁黃瓜以及烤鴨,簡直是一場極緻的美味享受。而在當時北京液壓也是到了逢年過節送禮的必選禮品。大家也不要小看北京烤鴨,覺得送這個丟面子。在當時時期,一直北京烤鴨的價值與20來斤的豬肉等價。可以說在那個時期,除了有錢人以外,沒有人能夠天天都吃得起北京烤鴨。

烤鴨不僅只是在清朝時期的特產,在明朝時期的北京就有了一家便宜坊的烤鴨店。而現在最出名的全聚德烤鴨卻是在清朝同治三年才開始興起的。可以說烤鴨在明朝時期就已經有了,而且就已經很出名了,之後的全聚德也是在清朝時期開始發跡的。

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